Z bílků ušleháme sníh, přidáváme cukr a šleháme, až se rozpustí. Opatrně přidáme mandlový olej a mleté mandle. Z této hmoty tvoříme hromádky o velikosti vlašského ořechu a pečeme je na plechu vyloženém papírem na pečení v troubě předehřáté na 160 stupňů po dobu 25-30 minut. Necháme vychladnout. Polevu nakrájíme a za stálého míchání rozpustíme ve smetaně. Vzniklou hmotu necháme dvě a půl hodiny v ledničce, až zkrémovatí. Přimícháme mascarpone a naplníme do zdobícího sáčku. Na každou placičku nastříkáme pusinku. Ozdobíme mandličkou a uchováváme v chladu.
Potřebné suroviny (na asi 25 kousků):
3 bílky
300g cukru
6 kapek mandl. oleje
300g mletých mandlí
125ml smetany
200g tmavé čokoládové polevy
2 lžíce mascarpone
asi 5 mandlí v celku