Vánoční cukroví

Mandle oloupeme, osušíme a umeleme. Promícháme s moukou. Bílky se solí a citronovou šťávou ušleháme do polotuha. Postupně zašleháme cukr, skořici, mouku s mandlemi a nakonec žloutky. Šleháme, dokud ze směsi nevznikne hladké husté těsto. Těstem naplníme cukrářský sáček opatřený tvořítkem s kulatým otvorem. Na vymaštěný plech ve větších odstupech nastříkáme kopečky velikosti vlašského ořechu. Pečeme na prostřední příčce trouby předehřáté na 180° C 8 – 10 minut. Jakmile se placičky roztečou, ale nejsou ještě pevné, posypeme je mandlovými lupínky. Celý článek »

Mandle oloupeme, osušíme a umeleme. Promícháme s moukou. Bílky se solí a citronovou šťávou ušleháme do polotuha. Postupně zašleháme cukr, skořici, mouku s mandlemi a nakonec žloutky. Šleháme, dokud ze směsi nevznikne hladké husté těsto. Těstem naplníme cukrářský sáček opatřený tvořítkem s kulatým otvorem. Na vymaštěný plech ve větších odstupech nastříkáme kopečky velikosti vlašského ořechu. Pečeme na prostřední příčce trouby předehřáté na 180° C 8 – 10 minut. Jakmile se placičky roztečou, ale nejsou ještě pevné, posypeme je mandlovými lupínky. Celý článek »

Z bílků za postupného přisypávání moučkového cukru ušleháme velmi pevný sníh. Z bílkového sněhu odebereme jeden šálek a dáme stranou pro polevu. Mandle, lískové oříšky, skořici a pomerančový likér rychle, ale opatrně zapracujeme do sněhu a uložíme na 60 minut do chladničky. Kuchyňský vál pocukrujeme a z těsta vyválíme asi 4 mm silný plát, který potřeme sněhem daným stranou. Z těsta vypícháme hvězdičky, přendáme je na plech vyložený pečicím papírem, plech postavíme pod poklop a necháme přes noc zaschnout. Troubu předehřejme na 160 stupňů. Celý článek »

Vejce oddělíme. Žloutky a 250 g cukru utřeme do pěny. Z bílků ušleháme pevný sníh a postupně zašleháme zbylý cukr. Sníh lehce vmícháme do žloutkové pěny a zapracujeme oříšky, čokoládovou rýži, koření, citronovou kůru a šťávu. Těstem naplníme hvězdicovou formu. Pečeme v troubě předehřáté na 160° C (v plynové na stupni č. 1) asi 60 minut. Hvězdu necháme vychladnout na kuchyňské mřížce. Na plevu prosijeme moučkový cukr, přidáme brandy a vymícháme hustou polevu, kterou potřeme celu hvězdu. Okraje posypeme krokantem, z kandovaného ovoce vykrájíme různé vánoční motivy a ozdobíme jimi povrch hvězdy.

Celý článek »

Rozinky, citronát, oranžát a kandované višně pokapeme rumem a necháme 2 hodiny odležet. Uděláme kvásek. Promícháme se lžící cukru, trochou mléka a mouky. Necháme kynout 15 minut. Přidáme mléko, zbytek cukru, vejce, žloutky, 200 g másla, citronovou kůru, sůl, lžíci perníkového koření. Přihněteme ½ lahvičky vanilkového aroma, mandle a směs ovoce. Necháme kynout 40 minut. Uhněteme marcipán s griotkou a se 120 g moučkového cukru. Utvoříme váleček a vyválíme do obdélníku. Do středu dáme kousky marcipánu. Těsto sbalíme do štóly. Necháme kynout asi 20 minut na vymaštěném plechu. Celý článek »

Med a margarín rozpustíme. Necháme mírně vychladnout. Spolu se všemi ostatními přísadami vypracujeme těsto, které necháme přes noc přikryté odpočinout. Nejprve si připravíme z lepenky šablony. 2 stěny (8 x 23 cm) vždy s jedním oknem, 2 domovní štíty (21 x 23 cm). Ve výšce 8 cm začíná šikmá střecha. V jednom nebo v obou štítech je okno a v jednom dveřní otvor. 2 části střechy (21 x 25 cm). Pro komín vyřízneme na jedné straně otvor 9 x 9 cm. Komín – kvádr o stranách 9 x 6 cm, 9 x 13 cm, a 9 x 19 cm. Boční strany budou dvě. Těsto rozválíme na plát o síle 5 mm. Podle šablon nakrájíme jednotlivé díly. Celý článek »

Rozehřejeme med s cukrem a máslem. Dáme mírně vychladnout. Smícháme potaš s rumem. Hladkou mouku prosijeme do mísy, vmícháme anýz, prášek do perníku a vlašské ořechy. Z medové směsi a potaše vypracujeme hladké těsto. Těsto zabalíme do fólie a necháme je odležet při pokojové teplotě přibližně tři dny. Těsto znovu důkladně propracujeme, přeložíme na plech vyložený pečicím papírem a opatrně je vyválíme. Hřbetem nože si vyznačíme čtyřiadvacet políček. Do několika takto připravených políček zapíchneme formičky. Troubu předehřejeme na 200° C. Pečeme asi 15 minut. Celý článek »

Mouku prosijeme na vál a promícháme se solí a cukrem. Uprostřed uděláme důlek a kolem rozložíme na vločky nakrájené máslo. Do důlku rozklepneme vejce a všechny přísady prosekáme nožem, až vznikne hrubá žmolenka. Rukama z ní rychle vypracujeme těsto. Zabalíme je do fólie a chladíme zhruba 30 minut. Na pomoučeném vále vyválíme z těsta přibližně 4 mm silný plát. Formičkami ve třech velikostech z těsta vypichujeme kytičky. Uprostřed nejmenších kytiček ještě vypíchneme kolečko. Troubu předehřejeme na 180° C. Žloutky rozšleháme s lžící vody. Celý článek »

Do misky dáme mleté ořechy, změklé máslo, kakao, moučkový a vanilkový cukr, strouhané piškoty, rum a lžíci vymícháme hmotu, kterou dáme na hodinu ztuhnout do chladničky. Mezitím z oplatek tvořítkem vykrájíme malá srdíčka. Ztuhlou ořechovou hmotu upravíme na vykrájené tvary do výšky asi cm a přiklopíme další vykrojenou oplatkou. Dáme opět ztuhnout nejméně na 3 hodiny. Ve vodní lázni rozpustíme tuk s čokoládou, natřeme srdíčka p obvodu a po položeni na alobal potřeme i vršek. U vychlazených srdíček poleva rychle tuhne. Na ozdobu třeme cukr s rumem a horkou vodou tak dlouho, až poleva zhoustne. Celý článek »

Moučkový cukr a oranžát dáme do mixéru a důkladně rozmixujeme. Poté vysypeme na vál, přidáme mouku, na vločky nakrájené máslo, sůl, pomerančovou kůru a šťávu, žloutky a všechny přísady zpracujeme do hladkého těsta. Z těsta vytvarujeme bochánek, zabalíme jej do fólie a asi na 60 minut uložíme do chladničky. Troubu předehřejeme na 180°C. Na pomoučeném vále vyválíme z těsta zhruba 4 mm silnou placku, ze které potom vypichujeme různě veliké půlměsíčky, hvězdičky a kolečka. Plech vyložíme papírem na pečení. Celý článek »