Vánoční cukroví

Do vhodné nádoby nalijeme neslazené kondenzované a obyčejné mléko a rozšleháme v něm žloutky s vanilinovým cukrem. Dál šleháme ve vodní lázni do zhoustnutí směsi (nesmí se vařit!).
Stáhneme z ohně, přidáme slazené kondenzované mléko a za občasného zamíchání necháme vychladnout. Nakonec přidáme rum a dobře promícháme. Naplníme skleněné láhve a ukládáme v chladu.

Celý článek »

Mandle oloupeme, osušíme a umeleme. Promícháme s moukou. Bílky se solí a citronovou šťávou ušleháme do polotuha. Postupně zašleháme cukr, skořici, mouku s mandlemi a nakonec žloutky. Šleháme, dokud ze směsi nevznikne hladké husté těsto. Těstem naplníme cukrářský sáček opatřený tvořítkem s kulatým otvorem. Na vymaštěný plech ve větších odstupech nastříkáme kopečky velikosti vlašského ořechu. Pečeme na prostřední příčce trouby předehřáté na 180° C 8 – 10 minut. Jakmile se placičky roztečou, ale nejsou ještě pevné, posypeme je mandlovými lupínky. Celý článek »

Sušené ovoce nadrobno nasekáme, zakapeme 2 lžícemi koňaku a necháme asi hodinu bobtnat. Čokoládu rozpustíme v horké vodní lázni a za stálého míchání přidáme máslo. Dáme vychladnout. Z vajec, cukru a vanilkové dřeně ušleháme pevný krém. S moukou, kypřicím práškem, ořechy a sušeným ovocem ho přidáme k čokoládě a promícháme. Troubu předehřejeme na 175° C. Plech vyložíme papírem na pečení a v polovině ho přehradíme alobalem. Na jednu polovinu naneseme těsto a pečeme zhruba 30 minut. Celý článek »

Máslo rozpustíme, až je zlatavé, a poté je necháme vychladnout. Ještě tekuté máslo ušleháme do pěny. Postupně přidáváme cukr a vanilkový cukr a šleháme, dokud se cukr zcela nerozpustí. Přimícháme mouku s kypřicím práškem a vypracujeme těsto. Utvoříme z něj bochánek, zabalíme jej do fólie a chladíme asi hodinu. Troubu předehřejeme na 175° C. Z těsta vyválíme váleček o průměru asi 3 cm a nakrájíme ho na plátky přibližně 5 mm silné. Koláčky poskládáme na plech vyložený papírem na pečení a pečeme 12 – 15 minut. Okraje ještě horkých koláčků obalíme v cukru.

Celý článek »

Troubu předehřejeme na 180° C. Plech vyložíme pečicím papírem. Vanilkový lusk podélně rozřízneme a vyškrábeme dřeň. Máslo ušleháme do pěny a vmícháme cukr, sůl a vanilkovou dřeň a mícháme tak dlouho, dokud ze směsi nevymícháme hustý krém. Na krém prosijeme mouku, vsypeme mandle a vypracujeme tuhé vláčné těsto. Těsto naplníme do plátěného cukrářského sáčku opatřeného hvězdicovým tvořítkem a nastříkáme na plech různé tvary. Pečeme asi 15 minut. Celý článek »

Mandle oloupeme, osušíme a umeleme. Promícháme s moukou. Bílky se solí a citronovou šťávou ušleháme do polotuha. Postupně zašleháme cukr, skořici, mouku s mandlemi a nakonec žloutky. Šleháme, dokud ze směsi nevznikne hladké husté těsto. Těstem naplníme cukrářský sáček opatřený tvořítkem s kulatým otvorem. Na vymaštěný plech ve větších odstupech nastříkáme kopečky velikosti vlašského ořechu. Pečeme na prostřední příčce trouby předehřáté na 180° C 8 – 10 minut. Jakmile se placičky roztečou, ale nejsou ještě pevné, posypeme je mandlovými lupínky. Celý článek »

Mandle oloupeme, osušíme a umeleme. Promícháme s moukou. Bílky se solí a citronovou šťávou ušleháme do polotuha. Postupně zašleháme cukr, skořici, mouku s mandlemi a nakonec žloutky. Šleháme, dokud ze směsi nevznikne hladké husté těsto. Těstem naplníme cukrářský sáček opatřený tvořítkem s kulatým otvorem. Na vymaštěný plech ve větších odstupech nastříkáme kopečky velikosti vlašského ořechu. Pečeme na prostřední příčce trouby předehřáté na 180° C 8 – 10 minut. Jakmile se placičky roztečou, ale nejsou ještě pevné, posypeme je mandlovými lupínky. Celý článek »

Z bílků za postupného přisypávání moučkového cukru ušleháme velmi pevný sníh. Z bílkového sněhu odebereme jeden šálek a dáme stranou pro polevu. Mandle, lískové oříšky, skořici a pomerančový likér rychle, ale opatrně zapracujeme do sněhu a uložíme na 60 minut do chladničky. Kuchyňský vál pocukrujeme a z těsta vyválíme asi 4 mm silný plát, který potřeme sněhem daným stranou. Z těsta vypícháme hvězdičky, přendáme je na plech vyložený pečicím papírem, plech postavíme pod poklop a necháme přes noc zaschnout. Troubu předehřejme na 160 stupňů. Celý článek »

Vejce oddělíme. Žloutky a 250 g cukru utřeme do pěny. Z bílků ušleháme pevný sníh a postupně zašleháme zbylý cukr. Sníh lehce vmícháme do žloutkové pěny a zapracujeme oříšky, čokoládovou rýži, koření, citronovou kůru a šťávu. Těstem naplníme hvězdicovou formu. Pečeme v troubě předehřáté na 160° C (v plynové na stupni č. 1) asi 60 minut. Hvězdu necháme vychladnout na kuchyňské mřížce. Na plevu prosijeme moučkový cukr, přidáme brandy a vymícháme hustou polevu, kterou potřeme celu hvězdu. Okraje posypeme krokantem, z kandovaného ovoce vykrájíme různé vánoční motivy a ozdobíme jimi povrch hvězdy.

Celý článek »

Rozinky, citronát, oranžát a kandované višně pokapeme rumem a necháme 2 hodiny odležet. Uděláme kvásek. Promícháme se lžící cukru, trochou mléka a mouky. Necháme kynout 15 minut. Přidáme mléko, zbytek cukru, vejce, žloutky, 200 g másla, citronovou kůru, sůl, lžíci perníkového koření. Přihněteme ½ lahvičky vanilkového aroma, mandle a směs ovoce. Necháme kynout 40 minut. Uhněteme marcipán s griotkou a se 120 g moučkového cukru. Utvoříme váleček a vyválíme do obdélníku. Do středu dáme kousky marcipánu. Těsto sbalíme do štóly. Necháme kynout asi 20 minut na vymaštěném plechu. Celý článek »